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盱眙龙虾面由凌记老卤面演变而来。凌记老卤面起源于明末清初，由安徽芜湖人凌德勇
手工制作，历经五代传承至今，制作工艺独特，精选江淮地区上等面粉，经过自然发酵后，
加入鸡蛋、植物油，反复揉搓，在沸水中煮三到五分钟捞起，加入由熟猪油、芝麻油、香葱、
小蒜、酱油等精心调制成的佐料，口味鲜美、独特、清爽可口，口感劲道、爽滑、软硬适中，
老少皆宜。
凌记老卤面传承人凌凤琴九十年代末嫁入盱眙后，也将该面制作手艺带入盱眙，在盱眙开
店经营二十多年，深受盱眙人喜爱，一直顾客盈门，口碑极佳，目前已在盱眙……
目前已申请注册已注册29类、30类、31类、43类四个商标，均已获得盱眙县政府授权，联名开发小龙虾品牌有保障
2022年盱眙小龙虾养殖面积达83.5万亩，小龙虾年产量约14万吨，盱眙小龙虾资源丰富且品质高
盱眙整个小龙虾产业的规模约是全县GDP总量的1/4。小龙虾品牌价值高达百亿元发展小龙虾系列产品品牌效益显著
小龙虾市场规模预计到2024年可以达到4589亿元，干亿市场蓝海形成
严格把关所有产品品质，打造高标准、严要求的质量管理体系;所有产品均通过了国家ISO9000质量管理体系认证
拥有线上平台合作和线下实体销售渠道资源，保障小龙虾联名产品销售畅通
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